Il existe deux types de fer : le Fe3+ appelé fer ferrique ou fer « non héminique », il est contenu dans les végétaux et ne s'assimile pas (il est moins bien absorbé par l'organisme) ; le Fe²+ appelé fer ferreux ou fer « héminique », il est contenu dans les viandes (et en très faible quantité dans les œufs) et s'assimile.
Le cycle naturel des hématies (globules rouges) fait que nous recyclons notre fer à chaque fois qu'une hématie meurt. Mais une alimentation végétarienne sans apport de protéines animales favorisera tout de même une carence martiale (manque de fer).
Le fer a une fonction hématologique, mais il intervient également dans les mécanismes de défense immunitaire. Il est donc important pour un bon fonctionnement du système immunitaire et pour prévenir les infections à répétitions. Des études montrent que les carences en fer s'accompagnent d'une augmentation de fréquence des infections ORL bactériennes et virales.
Nous conseillerons donc à nos patients de ne pas exclure les aliments contenant du fer "héminique" de leur alimentation.
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